家中獨生女的小芳，與父母在自家經營便當店，以網路接單、外送自取為主。創業將近兩年的時間，初期曾經一天只有賣出9個便當，也曾數度出現放棄的念頭。
所幸因為媽媽的手藝好，加上小芳努力經營網路聲量，慢慢累積了一批死忠的顧客，並且小有名氣，每天的訂單數逐步成長到200個。創業看似越來越順利，卻在此時出現了瓶頸…
原來，沒有另外聘請人手的情況，每天200個便當的工作量已經是極限，年紀較長的父母開始覺得吃不消，甚至要求小芳不要多接訂單。小芳建議可以找人手幫忙，訂價也應該隨著原物料成本小幅調高，如此一來可以有足夠的利潤可以請人，甚至增加盈餘，擴大營業規模。
然而，小芳的父母擔心漲價後訂單量會下滑，同時又聘請人手反而是做了虧本生意，雙方開始出現了意見的分歧。
小芳的決心與父母的擔心都是合理的，該如何化解歧見，讓團隊一起齊步向前走呢？
創業財務規劃的三大重點與五大步驟
小芳與父母之間的歧見，是創業的過程中是相當常見的財務決策之一，其他像是想擴大規模的情況下，前期需要投入多少的時間以及資源、何時可以達成損益兩平、前期的資本金怎麼來、如果生意不如預期時又該如何因應等等，也都是創業家經常要面對的兩難。
面對未來的不確定性，往往讓決策者傷透腦筋，畢竟人性本身就討厭不確定性的。然而，請記住，「不確定性」是企業主一定會面對的事情，如果都沒有風險，又何來創業成功的高報酬呢？
以下就以小芳家的便當店為例，說明定方財務顧問如何化身為小店家的財務長，成為小芳的幕僚，共同擘劃出未來的事業藍圖，勇敢向不確定性挑戰呢？
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三大重點
便當事業成立的初衷與動機
希望能夠以實惠的價格，讓想吃得健康又美味的人們有一個去處。此外，若未來能夠擴展更多的分店，也希望可以幫助更多像小芳一樣的年輕人創業成功，一起加入這個「健康事業」。
目標客群
在外面外食常常是口味較重，所以主打的就是希望能夠以便利、方便、實惠的價格，吸引當地的上班族、學生為主，或是中午想簡單解決一餐的家庭主婦。
營收模式
便當生意競爭激烈，如何抓住顧客的胃是重點。因為人手有限，為了能夠最大化數量，小芳家每天只推出一種口味的便當，但每天都有不同的口味，顧客可以一個月都吃到不同菜色的便當。每周菜單會提前一周公告，因此有許多死忠的顧客，往往就是每天一到五都訂他們家的便當。未來也會考慮推出加購主菜、飲料等，提高每單訂單的營收。
另外，小芳家的便當採預購制，這為他們帶來了兩項好處，足以跟連鎖便當店競爭。第一個是不需要在熱門地區擁有店面，整個營運成本降低；第二個是能夠控制庫存，不會有食材浪費，倉儲成本也大大降低。
五大步驟
設定公司短中長期戰略
| 短期 | 將現有的店經營好，打出響亮的名聲，同時將流程標準化。目標設定以6位員工創造一天能賣出500個便當的營業量。 |
| 中期 | 尋找合適的地點例如工業區、商業區附近等較多上班族的地方，複製第一家店的成功模式 |
| 長期 | 成立中央廚房，將健康美味的便當舖設到更多通路，例如便利商店，24小時提供健康美味的餐點給更多需要的人 |
具體化各階段所需的資源
| 短期 | 需要添購哪些固定設備？現有場域是否要調整？需要有幾位員工來負擔採購、炒菜、包便當、外送、接單等工作？何時需要聘請一位店長來管理一家店，讓自己專心推動中期計畫？ |
| 中期 | 工業區、商業區附近競爭激烈，是否有合適的店面？需要多少的固定設備與資本金？需要先投入行銷資源，先建立知名度，縮短虧損時期？ |
| 長期 | 除了各家分店的配置外，要成立哪些總部單位統籌管理各家分店與營運事務？要採用直營或加盟的模式，分別需要什麼投入？ |
盤點收入與資源
| 短期 | 評估1天500個便當的收入是否足以支應所需的員工費用以及支出？如果不夠，那麼目標需要多少？會不會過於不切實際？ |
| 中期 | 預估營收成長曲線，分店何時可以轉虧為盈？需要多少營運資金撐過虧損時期？該地的租金行情是否會讓自己無法承擔？有多少行銷資源可用？ |
| 長期 | 需要多少營收或資本，可以支撐建立營運總部與中央廚房？ |
評估彌平資源缺口的方式
短期的資源缺口不大，靠著過去累積的盈餘即可支應，訂單量也穩定成長，多請一位幫手的費用很快可以打平甚至獲利。但更關鍵的會是找到一位志同道合的店長，建立核心團隊。
中期拓展分店，評估會有3~6個月的虧損期，此時第一家店的盈餘會是安心的重要關鍵，保守評估約有100~150萬的資金缺口，可選擇青創貸款支應。可能也要開始引入稅務、法務、勞務等顧問，甚至專業的行銷團隊。
長期規模擴大，勢必要引入其他股東，或是採取加盟模式，也符合她想協助年輕人創業的初衷。
競爭對手分析
便當店競爭者眾，除了前面提過的連鎖便當店，也有越來越多同樣以網路聲量竄起的小店。評估後小芳自認為最大的優勢是口味與研發量能，持續不斷推陳出新，加上低店租與倉儲成本，能以實惠的價格抓住顧問的心。
清晰的事業藍圖戰勝對不確定的恐懼
有了具體的藍圖與計畫，小芳的父母終於願意將主導權交給小芳。或許心中仍有不安，然而有了清晰的藍圖，理性才有機會勝過人性的恐懼。
小芳接手初期，因為漲價加上更換訂單系統，使得訂單量一度下滑，各種負面的擔心接踵而來，害怕這樣的決策是否錯了。所幸與顧問抽絲剝繭分析後，推估可能是部分對於轉換訂單系統不習慣的顧客流失了，並非漲價的因素所造成。
經過一個多月的陣痛期，每天的訂單量已經回升，目前增加了一位廚房助手以及店長，即便四月起疫情逐漸升溫，他們外送、自取的營運模式反而未受影響，每天訂單量已接近300個。
更多的挑戰還在後頭
要能夠營運一家企業並不容易，執行過程中一定會遇到許許多多不同的問題。然而，創業家與他人不同之處，在於是否能有清晰的事業藍圖，清楚知道自己為何做出這樣的決策、與自己的創業初衷之間是否相符。從而在過程中逐漸吸引到死忠的「鐵粉」，藉由口碑持續擴大版圖。
訂單短暫下滑的經驗，讓小芳真正體會到，若是事前沒有完善的規劃，很有可能會因為一時的挫折而停步不前，最終在無法前進的情況下，將導致事業的滅亡。
當然未來許多形形色色的挑戰，絕非每一項都是企業主能夠單獨解決的，在適當的時機聘請外部顧問來成為自己團隊中最堅強的後盾，也將成為創業家邁向成功的一大助力。
